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一定牛彩票网平台乳業煉乳的生産制作方式

日期:2018-09-07 人氣:849
一定牛彩票网平台乳業煉乳的生産制作方式

煉乳通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。下面金華一定牛彩票网平台乳業爲您介紹一下煉乳的幾大步驟:

以加糖煉乳制作爲例

1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌:在溫度爲80℃的條件下,預熱10~15分鍾滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對産品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

4.濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高産品質量,其濃縮控制條件爲45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生産,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12~15℃。

6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸産品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鍾的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。

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