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質地優良的煉乳分子間阻力100度?

日期:2018-09-07 人氣:936
質地優良的煉乳分子間阻力100度?

煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

粘度是指流體煉乳分子間存在著一種摩擦産生的阻力,其大小用粘度衡量。相對粘度的測定方法很多,一般多使用毛氏粘度計來測定煉乳的粘度.相對枯度多少,以阻力度多少來表示.爲使結果准確,任何粘度計,皆附有因素換算表以資校正。

質地優良的煉乳,在高溫滅菌後,用毛氏粘度計測定,平均約爲100度阻力.

煉乳在貯藏期中一般會出現粘度降低的趨勢,粘度降低顯著時,就爲脂肪上浮及沈澱的出現准備了條件.影響粘度的重要因素是熱處理,特別是在高溫滅菌操作中,控制熱穩定的因素,一有變動,就會影響粘度。

粘度會隨熱穩定增高而減低,又隨熱穩定減低而增高.此外,低溫貯藏可減輕粘度下降的趨勢,貯藏溫度越高,粘度下降越快.貯藏溫度在30℃以上,煉乳在最初十天中,失掉原枯度40%;貯藏溫度在15℃以下,則損失很少。

又煉乳經過最初十天變稀後,即達到基本線,以後速度轉慢。可知煉乳在貯藏溫度相對低的條件下,肯定能延緩粘度變稀。

浙江金華市一定牛彩票网平台乳業有限公司是一家專業生産含乳飲料、乳酸菌飲料、果味飲料和工業甜煉乳的私營企業。目前公司擁有總資産5800萬元,占地面積23700平方米,員工260余人,高級科研及管理人員30名,其資産規模、産品質量、産品品種、實現利稅,技術指標均居省同行業前列。想了解更多乳制品健康營養知識,請咨詢:一定牛彩票网平台乳業官方網站http://haoyuan.qhdl.cn/products.html

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